ملف كامل وشامل عن اعياد الميلاد




((((( ملف كامل وشامل عن اعياد الميلاد )))))

* الكيكة الاسفنجية (سبونج كيك)
1- سبونج كيك فانيليا
المقادير /
كوب ونصف دقيق ابيض منخول اكثر من 3 مرات
كوب ونصف سكر ابيض ناعم جدا حبيبات
7 بيضات احمر مفصولين
2 بيضة احمر غير مفصولين
نصف كوب زيت
فانيليا يفضل غامقة
رشة ملح
الطريقة /
في بولة عميقة نخفق بياض البيض مع رشة الملح بواسطة المضرب حتى يتضاعف ويصبح القوام كثيف متماسك
في بولة عميقة نخفق الصفار مع البيضتين والفانيليا والسكر لحد ما يتكون قوام فومي هش ونضيفه على خليط البياض ونقلب برفق في اتجاه واحد ولما يمتزجوا نضيف الزيت ونقلب برفق وهدوء لحد ما القوام يتجانس ونضيف الدقيق بواسطة منخل او مصفاة ضيقة بالتدريج ونقلب بهدوء ورفق في اتجاه واحد لحد ما الخليط يتجانس تماما 
نصب الخليط في صينية بحواف عالية مقاس 32 متبطنة بورق زبدة واذا لم تتوفر صينية بحواف يمكن تعلية اجناب اي صينية بواسطة ورق الزبدة او يمكن استخدام حلة مناسبة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج ونتركها ربع ساعة في الفرن بعد ما نطفيه ونوارب باب الفرن علشان ما تهبطش وبعد ما تخرج نقلبها على سطح مخرم ونتركها تبرد تماما ونلفها ببلاستيك راب ( كلينج فيلم - استرتش ) وندخلها الثلاجة ونتركها تبات ليلة كاملة قبل التزيين وتزين في اليوم التالي حسب الرغبة وتقدم بالهنا والشفا :) 


2- سبونج كيك شيكولاتة

المقادير /
كوب دقيق ابيض منخول اكثر من 3 مرات
نصف كوب كاكاو خام
كوب ونصف سكر ابيض ناعم جدا حبيبات
7 بيضات احمر مفصولين
2 بيضة احمر غير مفصولين
نصف كوب زيت
فانيليا يفضل غامقة
رشة ملح
الطريقة /
ننخل الدقيق مع الكاكاو اكثر مرة لحد ما يتجانسوا جيدا
في بولة عميقة نخفق بياض البيض مع رشة الملح بواسطة المضرب حتى يتضاعف ويصبح القوام كثيف متماسك
في بولة عميقة نخفق الصفار مع البيضتين والفانيليا والسكر لحد ما يتكون قوام فومي هش ونضيفه على خليط البياض ونقلب برفق في اتجاه واحد ولما يمتزجوا نضيف الزيت ونقلب برفق وهدوء لحد ما القوام يتجانس ونضيف الدقيق بواسطة منخل او مصفاة ضيقة بالتدريج ونقلب بهدوء ورفق في اتجاه واحد لحد ما الخليط يتجانس تماما 
نصب الخليط في صينية بحواف عالية مقاس 32 متبطنة بورق زبدة واذا لم تتوفر صينية بحواف يمكن تعلية اجناب اي صينية بواسطة ورق الزبدة او يمكن استخدام حلة مناسبة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج ونتركها ربع ساعة في الفرن بعد ما نطفيه ونوارب باب الفرن علشان ما تهبطش وبعد ما تخرج نقلبها على سطح مخرم ونتركها تبرد تماما ونلفها ببلاستيك راب ( كلينج فيلم - استرتش ) وندخلها الثلاجة ونتركها تبات ليلة كاملة قبل التزيين وتزين في اليوم التالي حسب الرغبة وتقدم بالهنا والشفا :) 

* الكب كيك
1- كب كيك فانيليا
المقادير /
3 كوب دقيق
2 كوب سكر
كوب زبدة طرية
4 بيضات
كوب لبن
رشة ملح
فانيليا
باكو بيكنج باودر
الطريقة /
بنضرب الزبدة مع السكر لحد ما يمتزجوا ونضيف عليهم البيض والفانيليا ونكمل خفق ولما الخليط كله يتجانس نضيف رشة الملح والدقيق المضاف عليه البيكنج باودر واللبن بالتبادل مع الدقيق لحين الحصول على القوام المطلوب ونصب الخليط فى صينية الكاب كيك وندخله الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة الى 20 دقيقة حتى تمام النضج ونتركه يبرد تماما قبل التزيين

2- كب كيك شيكولاتة
المقادير /
2 ونصف كوب دقيق
نصف كوب كاكاو خام غير محلى
2 كوب سكر
كوب زبدة طرية
4 بيضات
كوب لبن
رشة ملح
فانيليا
باكو بيكنج باودر
الطريقة /
بنضرب الزبدة مع السكر لحد ما يمتزجوا ونضيف عليهم البيض والفانيليا ونكمل خفق ولما الخليط كله يتجانس نضيف رشة الملح والكاكاو والدقيق المضاف عليه البيكنج باودر واللبن بالتبادل مع الدقيق لحين الحصول على القوام المطلوب ونصب الخليط فى صينية الكاب كيك وندخله الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة الى 20 دقيقة حتى تمام النضج ونتركه يبرد تماما قبل التزيين

* كريمات التزيين
1- كريمة التزيين بالفانيليا
المقادير /
2 كوب لبن بارد او ماء بارد
4 باكو كريم شانتية بودرة
فانيليا
الطريقة /
في بولة عميقة نضع اللبن وبودرة الكريم شانتية والفانيليا ونخفقهم جيدا بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على قوام متماسك مناسب للتزيين ونضع الكريمة في كيس حلواني ونستخدمها في تزيين الكيك والكب كيك والتورتات والجاتوهات وتقدم بالهنا والشفا :) 

2- كريمة التزيين بالشيكولاتة
المقادير /
2 كوب لبن بارد او ماء بارد
من نصف كوب الى كوب كاكاو خام منخول حسب الرغبة
4 باكو كريم شانتية بودرة
نصف كوب سكر بودرة منخول حسب الرغبة
فانيليا
الطريقة /
في بولة عميقة نضع اللبن وبودرة الكريم شانتية والفانيليا والكاكاو والسكر البودرة ونخفقهم جيدا بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على قوام متماسك مناسب للتزيين ونضع الكريمة في كيس حلواني ونستخدمها في تزيين الكيك والكب كيك والتورتات والجاتوهات وتقدم بالهنا والشفا :) 

3- كريمة الزبدة
تستخدم في تغليف التورت قبل تغطيتها بعجينة السكر وتستخدم ايضا في التزيين
المقادير /
كوب زبدة باردة
3 كوب سكر بودرة منخول
قليل من اللبن او الماء
فانيليا
الطريقة /
فى بولة عميقة نخفق الزبدة مع السكر واللبن والفانيليا بواسطة المضرب الكهربائى لحين الوصول للقوام المطلوب ونستخدمها فى حشو وتغطية وتزيين الكيك والكاب كيك بالهنا والشفا :)

4- كريم تشيز فروستنج
يستخدم غالبا في تزيين الكب كيك وغني جدا بالطعم اكثر من الكريم شانتية
المقادير /
200 جرام كريم تشيز او جبنة كيرى مربعات او لبنة
150 جرام زبدة طرية
600 جرام سكر بودرة منخول
فانيليا
الوان جل حسب الرغبة
الطريقة /

بنضرب الزبدة لحد ما توصل لقوام كريمى ونضيف عليها الكريم تشيز او الجبنة او اللبنة والفانيليا ونكمل خفق ونضيف السكر بالتدريج لحد ما نوصل للقوام المطلوب ويمكن اضافة الوان جل وتستخدم فى التزيين بالهنا والشفا :)
يمكن اضافة كاكاو خام غير محلى للحصول على كريم تشيز فروستنج بالشيكولاتة  

* عجينة السكر
1- عجينة السكر بالجيلاتين
يجب تغليف الكيك او الكب كيك بكريمة الزبدة قبل استخدامها في تغطية الكيك
المقادير /
1 ½ كوب سكر ناعم جدا ومنخول جيدا - حسب الاحتياج حتى تماسك العجين
1 ملعقة صغيرة جيلاتين بودر
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة عسل ابيض، او عسل جلوكوز
1 ملعقة صغيرة زيت
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
الوان حسب الرغبة
زيت للعجن
الطريقة /
يخلط العسل والجيلاتين والماء والزيت مع بعض، ويوضع على حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين 
بعد ذوبان الجيلاتين،  يصب كوب واحد من السكر فوق الخليط ، ويقلب جيدا، مع الملح والفانيلا
يضاف باقي السكر بالتدريج حسب الحاجة
تمسح اليد بالزيت ثم يوضع العجين على سطح مرشوش بالسكر البودرة  وتعجن مع بعضها جيدا باليد لمدة 4 دقائق 
اذا كان القوام مازال به فروله يفضل اضافة قليل من الزيت حتى يربط العجين. يحفظ في كيس نايلون مغلق
يمكن تلوين العجينة حسب الرغبة.( لو الوان بودرة ، توضع نقطة ماء على اللون قبل اضافتة للعجينة)
يحفظ في علبة مغلقة او كيس نايلون لفترة طويلة. عند الاستخدام يعجن لكي يطرى باليد او في المايكروويف قليلا و ممكن يضاف له قليل من الزيت اذا كان مفرول

2- عجينة السكر بالمارشميلو
يجب تغليف الكيك او الكب كيك بكريمة الزبدة قبل استخدامها في تغطية الكيك
المقادير /
100 جرام مارشميللو ابيض اي حجم
ربع كوب ماء
ربع كوب زيت عباد الشمس
فانيليا او اي نكهة اخرى
سكر بدرة منخول حسب الاحتياج حتى تماسك العجين
زيت للعجن
الوان طعام حسب الرغبة
الطريقة /
في وعاء يوضع الماء و الزيت و المارشميللو و يقلب على نار هادية جدا حتى ذوبان المارشميللو تماما
تضاف رشة الملح و اللون و االفانيليا ثم يقلب الخليط
يضاف السكر البودرة تدريجيا مع التقليب حتى تماسك العجين
امسحي يديكي بالزيت واعجني باليد،  ضيفي سكر او قليل من الزيت حتى تحصلي على عجينة قابلة التشكيل
تحفظ في علبة محكمة او كيس مغلق لمدة طويلة خارج الثلاجة
عند اخراجها ممكن تليين العجين في المايكروويف او العجن من جديد مع اضافة قليل من الزيت حسب الاحتياج

* صوصات الشيكولاتة (جاناش الشيكولاتة)


1- جاناش الشيكولاتة بالكريمة
المقادير /
ربع كيلو شيكولاتة مبشورة
3/4 كوب كريمة لباني
الطريقة /
نسخن الكريمة على نار هادئة واول ما تسخن نرفعها من على النار ونضيف الشيكولاتة ونقلب جيدا لحد ما الشيكولاتة تدوب تماما ونستخدمه فى تغطية وتزيين الكيك والكاب كيك بالهنا والشفا :)

2- جاناش الشيكولاتة بالقشطة
المقادير /
ربع كيلو شيكولاتة مبشورة
2 علبة قشطة
الطريقة /
نسخن القشطة على نار هادئة واول ما تسخن نرفعها من على النار ونضيف الشيكولاتة ونقلب جيدا لحد ما الشيكولاتة تدوب تماما ونستخدمه فى تغطية وتزيين الكيك والكاب كيك بالهنا والشفا :)

* الجاتوهات
1- جاتوة الفواكة بالكريمة

المقادير /
4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر بودرة منخول
نصف كوب زيت
3/4 كوب دقيق
فانيليا سائلة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح
الطريقة /
فى بولة عميقة نضرب السكر مع البيض ورشة الملح بالمضرب الكهربائى لمدة 8 دقائق لحد ما يتضاعف حجم البيض ويوصل لقوام متماسك شبه المايونيز
نضيف الزيت والفانيليا للخليط السابق ونكمل خفق 
نقلب الدقيق المنخول مع البيكنج باودر ونضيفهم للخليط السابق ونقلبهم برفق ونصب الخليط فى صينية مستطيلة متبطنة بورقة زبدة وندخله الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج
نسيبه يبرد تماما قبل التقطيع والحشو والتزيين

2- جاتوة الشيكولاتة
المقادير /
4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر بودرة منخول
نصف كوب زيت
70 جرام دقيق
30 جرام كاكاو خام
فانيليا سائلة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح

الطريقة /
فى بولة عميقة نضرب السكر مع البيض ورشة الملح بالمضرب الكهربائى لمدة 8 دقائق لحد ما يتضاعف حجم البيض ويوصل لقوام متماسك شبه المايونيز
نضيف الزيت والفانيليا للخليط السابق ونكمل خفق 
نقلب الدقيق المنخول مع البيكنج باودر والكاكاو ونضيفهم للخليط السابق ونقلبهم برفق ونصب الخليط فى صينية مستطيلة متبطنة بورقة زبدة وندخله الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج
نسيبه يبرد تماما قبل التقطيع والحشو والتزيين

3- جاتوة الريد فيلفيت




المقادير /
4 بيضات
100 جرام سكر ناعم حبيبات
50 ملل زيت
50 ملل زبادي او لبن رائب او ساور كريم
ملعقة خل
فانيليا
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
100 جرام دقيق منخول
2 ملعقة كبيرة ممسوحة كاكاو خام منخول
لون طعام احمر
الطريقة /
نخفق البيض مع السكر ورشة ملح لحد ما نحصل على قوام هش ونضيف الزيت والفانيليا ونكمل خفق
نخلط الخل مع اللون والزبادى ونقلبهم جيدا ونضيفهم للخليط السابق ونقلب جيدا
نخلط الدقيق مع البيكنج صودا والكاكاو ونضيفهم للخليط السابق ونقلب جيدا بهدوء شديد ونصب الخليط فى صينية مستطيلة متبطنة بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج ونسيبها تبرد تماما
بعد ما تبرد نقطعها بالقطاعات الدائرية او حسب الرغبة مع مراعاة الابتعاد عن الاطراف ونحشيها ونزينها بالكريم تشيز فروستنج


4- جاتوة الميل فاي
المقادير /
عجينة باف باسترى جاهزة
مربى مشمش
كريمة مخفوقة
سكر بودرة
لكريمة الحلوانى /
علبة حليب مكثف
4 صفار بيض
فانيليا غامقة
ربع كوب نشا
2 ملعقة كبيرة زبدة صفراء
الطريقة /
نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك رفيع جدا 2 او 3 مللى وتخرم بالشوكة كثيرا جدا علشان ما تتنفخش ونقطعها مستطيلات بالحجم المطلوب ونضعها على صينية مفروشة بورقة زبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة على الاقل لحد ما تاخد اللون الذهبى ويمكن وضع صينية اخرى فوق قطعة الباف باسترى علشان نحرص انها ما تتنفخش ونكرر نفس الخطوة مع كل الطبقات ونتركها تبرد تماما
لتحضير كريمة الحلوانى /
فى بولة عميقة نضرب صفار البيض بالمضرب اليدوى ونضيف له النشا بالتدريج والفانيليا الغامقة لحد ما الخليط كله يمتزج
نسخن الحليب المكثف على نار هادئة ونضيف له الزبدة ونصب الخليط بالتدريج على خليط البيض والنشا مع التقليب المستمر ونرفعه مرة كمان على نار هادية مع التقليب المستمر لحد ما نوصل للقوام المطلوب ونرفعها من على النار ونتركها تبرد تماما ونخلطها مع الكريمة المخفوقة
نحشى بين طبقات الباف باسترى بخليط كريمة الحلوانى والكريمة المخفوقة والمربى ونرش الوجه بالسكر البودرة ويقدم بالهنا والشفا :)

 كيك بوبس
المقادير /
كيك فانيليا او شيكولاتة جاهز
حليب مكثف محلى
شيكولاتة مذابة
سبرينكلز لامعة وملونة حسب الرغبة
الطريقة /
نفتت الكيك باليد ونضيف عليها الحليب المكثف المحلى لحين الحصول على قوام متماسك قابل للتشكيل 
نشكل الخليط لكرات متوسطة الحجم ونرصها على صينية مفروشة بورقة زبدة وندخلها الثلاجة تتماسك جيدا 
وبعد ما تتماسك نغرز فيها الاعواد ونغطس الكرات فى الشيكولاتة المذابة ونهزها بهدوء علشان نتخلص من اى شيكولاتة زيادة ونرشها بالسبرينكلز ثم نتركها حتى تتماسك الشيكولاتة وتقدم بالهنا والشفا :)

* المعجنات
ميني بيتزا - ساليزونات بحشوات مختلفة - باتون سالية - ميني ساندويتش بحشوات مختلفة

*الحلويات الشرقية
بسبوسة - كنافة - بقلاوة















اعياد ميلاد, حلويات عيد الميلاد, تورتة, جاتوة, سبونج كيك, كب كيك,


تعليقات